Confetturiere piemontese - 1790

Compofta di cotogni cotti * nella cenere • Involgete i n più pezzi di carta bagnata tanti cotogni quanti v i abbi fognano per far l a c ompo f t a, poi metteteli nel la ce– nere calda per farli cuocere a p i c col f uo– co , quando cederanno al la pref l ione del le di ta al lora l i levarete dal la carta, in cui f ono, l i dividerete i n quattro , l i pelarete c on p r op r i e t à, e l i levarete i l f eme , i ndi l i metterete i n un bac ino con mezzo bicchiere d ' a c qu a , e mezza l i bb ra d i z u c c h e r o, e finirete di farli cuocere , avendo cura d ' andar li l e v an– do la fchiuma che potrebbe effervi c on pezzetti d i carta ; met tetegli i ndi nel vaf o da c omp o f t a; e fe i l firoppo non ha fufficiente conf idenza g l i faret e dar ancor qualche bo l lo per r idur lo a do? ver e ; pofcia lo verfaret e fopra l i co t ogn i , e la fervirete così c a l d a . Marmelata di cotogni. Fate cuocere cotogni i nt i e ri i n acqua finché cedano al la prefl ione del le d i t a , p oi mettetegli in acqua frefea, indi fgoc* do l a t e li , di v idete li i n quattro p a r t i , pe-