Confetturiere piemontese - 1790

2 §9 p e l a t e g l i, e l evateg li i l f e m e , p o i patta– te tut ta l a l o r o po l pa al la ftamigna, e mettetela i n un bac i no per farla j j i f fec- care a l f uo c o, fempre r i vo l t ando la finché fia b en ç ond e n f a t a, e per caduna l i bb ra di c o t o g ni d i s e c c a ti fat e cuocere a la grande piume qu i nd i ci on c i e di z u c c h e– ro , p o i ver fategli dent ro la patta de* c o t o g n i, e raefeolatela bene c o l z u c c h e– ro r i v o l t a ndo la bene <co n una fpato la finché fia ben i nco r po r a ta a f f i eme, i n di r imet tete la a i fuoco f o l amente per farla f remere proseguendo a r i v o l t a r la , e quando farà mezzo fredda l a met terete ne ' vafi • Se p o i volet te che la ma r me – lata fotte rot ta p r ima d i - far di l f eccare li c o t o g ni bi fogna me t t e rg li acqua d i c o c c i n i g l ia que l la qu an t i t à, che v i p a r e– rà futficiente , e pe r chè farà più l i qu i da c onv e r rà p e i farla d i s ec ca re più l un go t empo , e g i un ta al la debi ta con f l uenza la finirete c ome la pr ecedent e, Marmelata di cotogni in altra maniera. P i g l i a te c o t o g n i , ' e fategli i mb i a n c h i– re c ome per far l a marme l a ta precedente, co l la f o l a di f f erenza, che dev e i l zuc- che ro efifere di pefo egual e a l la pafta N de'