Confetturiere piemontese - 1790

de ' c o t ogni d i f f e c c a t i , fat e mo d e l l i dì car ta l arghi quanto una foglia d i r ame, co ri c iò che l a fponda n on fia a l ta più de l la l arghezza d V un d i to p i c c o l o , ung e– t e i l f ondo de ' mo d e l l i c on o l i o d ' o l i– v a , p o i quando la ma rme l a ta farà fatta l a verfarete ne ' mo d e l l i fino al le tre de l– i e quat t ro parti de lF al tezza de l la l o r o f p o n d a , e procurare te d i ftenderla ben egua lmente , p o i met terete l i mo d e l l i f op ra fogl ie d i rame , e l i co l l oche r e te n e l la ftulfa per far feccare la ma rme l a t a, e c o l tatto conofcerete quando farà fec- c a a d o v e r e , per t rar la p o i d a ' m o d e l l i jfi d e v ono que l li rove f c i are fopra fog l ie di r a m e , p o i be l b e l l o , fe l i l e v a n o , i n di c o l lo impo l v e r a t o lo fi fparge fopra zuc– c h e ro fino, e fi lafcia feccare finché da per fe fteffa fi foftenga ; pofe ia fi tagl ia i n t a – vo l e t te , e fi ferv e fopra l i f r u t t i, fe ne tagl ia i n al tre f o rme per *aggiuftarle a gui fa d i p i r a m i d e , ed anche fi cond i f ee, ma dev e far li feccare d i più che quando fi mette i n t a v o l e t t e, e fi conf erva i n i fcatole c on carta b i anca i n fito fecc e iènza met ter le ne l la ftuffa . Stroppo di cotogni. P i g l i a te co t ogni ben m a t u r i , pelate g l i, e m o n d a t e l i , p o i peftate la l o r o po l pa