Confetturiere piemontese - 1790

I f f pó l pa I n un m o r t a j o , i ndi preme t e la bene c o n una tela b i anca per trarne i l fugo i l f r p i ù che fi p u ò , lafciate r ipofaté il de t to i u g o per prenderne f o l amente i l c h i a r o, e per o g n i boc c a le d i det to f u– go fat e cuoce re a la grande piume due l i bbre d i zuc che ro det to cajlonada , i n d ï me t t e t eg li dent ro i l fugo de ' c o t o g ni per farli dar qua l che bo l lo co l la cajlonada finché fia r i do t to i n firoppo f or t e, o p p u – re al grand perlé , p o i quando farà me z– zo freddo met tete lo i n fiafehi, ed a v v e r – t i te d i n on tur a r li finché i l firoppo fia '-del tut to f r e d d o , "Ratafiat di cotogni. P i g l i a te c o t ogni ben f a n i , gratugg i a« t e l i, p o i l a f c i ate li per un g i o r no i n un cattno infuf ione , i n di p r eme t e li f o r t e- meme i n una ftamigna per trarne tut to il f u g o , qu^l rni furarete per un i r lo c on egual quant i tà d ' a c q u a v i t e, do po ave r fatto dar al detto fugo tre o qua t t re b o l li c o l zucchero per far lo fondere f che dev e efiere i n p r opo r z i one di t re o n d e per pinta di tut to i l l i q u o r e , me - .colarete bene o g n i cofa af î ieme , i n di metterete tut to i l l i quo re i n u n ' amo l a , e fuppof to , che l ' I m o l a fotte capac e N i di