Confetturiere piemontese - 1790

di cont ener d o d i c i p i n t e , me t t e t e li den– t ro l a fcorza d \ uà groffo cedro , o d i due cedri p i c c o l i, ed un p i c c o l ba f l one di cane l la ; quefto ratafiat n on è me l a – t o , ed è ecce l l ente , e n on o c c o r re p a t t a r l o, fi me t te così ne ' fiafchi, e fi o f l e r va quando a v rà fatto qua l che d e p o – r t o , a l l ora fi verfa i n a l t ri fìafchi. Pajict di cotogni al naturale. P i g l i a te c o t o g ni ben ma t u r i fateli c u o – cer e i n t i e ri i n acqua finché cedano m o l– to a l l a pre i f ione del le di ta , i n di igoc^ c i o l a t e l i, p o i pattateli al la flamigna pre– me n d o li for temente c on una mef tola per t rarne i l più che fi può d i pat ta, pof c ia met tete detta pa i ìa i n un b a c i no f opra i l fuoco , e fatela d i f l e c c a r e, fempre r i v o l t ando la finché fi fiacchi dal b a c i n o, a l l o ra l evate la dal f u o c o , e -fat e cuoce - re alj. petite plum* una l i bb ra d i z u c – c he ro per o g n i n o v e o n d e d i detta pa– tta, qu al l a , metterete dent ro , ed i nco r* porarete c o l zucche ro finché fia ben me - f c o l a t o , i n di r imet tete i l bac i no al f uo– c o per farla fcaldare finche fia per bo l– l i re fempre r i vo l t ando la , a l l ora p o i ver fatela ne' mo d e l l i da p a t t a , e fatela feccar e ne l la Au f f a. F a fi a