Confetturiere piemontese - 1790

*93 Pafta di cotogni in roffb. Fa te cuoc er i n un f orno c o t o gni beri grotti ed i nt i e ri , poi pe l a t e g l i, e pa t t a– tegli al la ftamigna p r eme ndo li f o r t eme n– te c on una me f to la ; po f c ia me t t e t eg li in un ba c i no per far li di f feccare a me z– zo fopra un p i c c ol f u o c o , poi c o p r i t e– g li , e co l l oc a te i l ba c i no fopra cenere ca lda per fargli a r r o f l i r e, i n di a g g i u n– geteli de l la c o c c i n i g l ia preparata per r e n – de r li r o f f i, p oi (temprate bene detta p a– l la , e r ime t t e t e la fopra i l fuoco per finirla di diffeccare finché fi fiacchi d al bac ino , fat e cuocere a la petite piume tanto zuc che ro quanto è i l pefo de l la pafta , qual mefcol arete c o l z u c c h e ra finché P u n a , e V a l t ro fiano ben i n – c o r p o r a t i, i ndi r imet tete ogni cofa a l fuoco per farla fcaldare finché fia per b o l l i r e, fempre r i vo l t ando la c on l a m e – ftola , p oi met tete la ne' mo d e l li c he poi faret e feccar e ne l la ftuffa. O/fervanone /opra la regolila. L a r e go l i z ia è una pi anta , che ha l i r ami ahi due c u b i t i, a c ui f ono at tac– cat e le fogl ie a due a due fpel fè, graffe , e g ommo fe al t a t t o, fa i l fiore l i m i le N J , al '