Confetturiere piemontese - 1790

biffimi p e z z i , e met tete la i n una caffety ì iera c on a c q u a , e due me la di rcinate^ ed un pugno d ' o r z o , e fat e b o l l i re tutto inf i eme finché V or zo fia c o t t o , e che n on v i r imanga che c i rca un b i c – chi ere d ' a c q u a , pattate i l tut to a l l a fta– mi gna p r emendo mo l to b e n e , poi i i t detto fugo fat e fondere un* on c i a d i g omma d r a g a n t e; quando farà fufa me t – tetevi den t ro me z za l i bb ra d i z u c c h e ro c h i a r - Ac a t o, e mettete i l tut to fopra un fuoco mode r a to per far diffeccare. l a p a – fta fempre r i v o l t ando la c on una fpato la finché più n on fi at tacchi a l le d i t a , a l l o – ra verfatela f opra fogl ie d i rame l egg i e r– mente unte c on o l i o, i n di t a g i i a t eh i n pezzi l unghi quanto un d i t o , e l a r ghi la me tà d e l d i to , e fatela feccare n e l l a ftuffa o OJfervanione fopra li pomi granati* Il p omo granate è un f rut to affai n o – to-, e v i en r i ce r ca to più per i l p i a c e r e, che per i l v a n t a g g i o, che pof la r i c a – v a c en e , e ve ne ha d i tre f o r t a , l a p r ima è d o l c e , la f econda a g r a , e l a terza è v t n o f a , e t i ene fapore me z z a no tra i l d o l c e , e 1* a g r o , d e v ono l i p o – sali granati fcegl ier fi g r o f l i , b en ma t u r i ^ N - 4 >