Confetturiere piemontese - 1790

paca t eg li i n di i n una ftamigna f e torce-? tela b e n e , p o i fat e bo l l i re de t to fugo fino a l la con f umaz i one del la m e t à , p o – f c ia ad o g n i b i cchi ere d i detto fugo r i – d o t t o, fat e cuoce re una l i bb ra d i z u c * che ro al grand perle , p o i met teteg li d e n – t ro i l fugo d i de t t i p omi , e fatelo b o i* l i re c o l z u c c h e r o , i ndi do po tre o qua t – t ro b o l li l eva t e lo da l fuoco , e qu a ndo fera f reddo me t t e t e lo i n fiafehi. Uva in camiccia 2 P i g l i a te uva di q u e l l a , che più v i pi ace pu r ché fia m a t u r a , r i duce t e la i n p i c c o li g r a p p i , e bagnate la i n f ch i uma è 9 u o va , p o i co l le ma n i la manegg i are te a lquanto , a c c iò n on r imanga t r oppo car i ca d i f ch i uma d ' u o v a r p o i imme-* di atamente met tete la i n zuc che ro fino * uri po co c a l d o , quando farà da per t u t – to i nzuc che r a la , e fec e a - T aggiuftareîç- a vo f t ro p i a c e r e, MoCiarda alla borghefe** - B i f ogna raccor re i n t empo fsee o P u v a ^ che fi v u o l " imp i egare per far la me* ftatda , e c on l e r v a r la tre o quat tro g i o r n i 5 p r ima d i f e r v i c ene* acc iò abbia i l t empo ' } N 5 7 ài