Confetturiere piemontese - 1790

%0 di appaflïrfî a l quanto ; p o i fi fgrana » e fi me t t ono g i i ac i ni i n un vaf o a p r o p o – sto pu r ché fia ben p r o p r io ; e fi fa b o l– l i re a l ento f uoco f ch ì umando d i t empo i n t empo , c o n una rnef tola r i v o l t a ndo al f ondo finché fia confumata l a m e t à , e che c om i n ci ad i fpef l irfi , a l l o ra fi parta a l la ftanvçna p r emendo ben e c o l la fpatola , af f inchè non v i r imanga a l t r o, c he l a p e l l e , e l i rane l li ; i n di fi r i – me t te fopra un fuoco l en to c iò che è paf lato per far lo r idur re i n firoppo f em– pre r i v o l t ando a l f ondo c o n l a fpato– l a , po i l eva t e lo dal f u o c o , e ver f a t e lo n e 5 vafi • E fe v i p i a c e , che v i fia z u c - cheratOj v o i ne met terete l a quant i tà che v i parerà c on v e n e v o le d o p a a v e r lo paf- ÙLXO a l la ftamigna, f empre rivoltandolo fopra i l fuoco . . - Uva mufckiata confettata i al liquido $ , Sc i eg î i e te u v a mu i ch ì a ta b i anca grof fâ e qua li ma t u r a , / g r a n a t e l i , e l eva t e a c adun a c i no l i g r ane l li c on un fufcel lo acuto , a v v e r t endo d i n o n far li u r i ' ape r – tura t r oppo g r a n d e , abbiate acqua c a l da i n u n vaf o che fia c o p e r t o , «mé t t e t e l i dentro 1' uva, e lafciateìa finché fia r in– verdita 9 .