Confetturiere piemontese - 1790

*99" v e f d i t a , ed abbi ate cura d i confer va r P acqua i n un i d e i l o g r ado d i c a l o re , ma avve r t endo al tresì che n o n fia t r o p– po cajda ; d o po d i che f gocc i o l a te Tuva* e met tete la i n zuc che ro co t to a la gran* de piume ( i l z u c c h e ro de v e eguag l i are i l pefo d e l l ' u v a ) e fatela cuocere finché fià r i do t to i l zuc che ro i n firoppo , p o i l eva t e la da l fuoco , e quando farà q u a l i f redda me t t e t e la n e ' v a f i . Ufa mufehiata confettata fen^a pelle • P i g l i a te u va mufehiata g rò fia , e qua l i ma t u r a , e l evate ad o g n i ac i no l a pe l l e 9 e ! i grane l li c on un fufcel lo a c u t o , f a– te cr iocere alla piccol piuma tanto z u c – che ro ? che eguagli i l pefo d e l l' u va £ p oi met tete 1 ' u va ne l z u c c h e r o , e f a – tele dar tre p i c c o li b o l l i, i n d i me t t e t e la in un b a c i no , e lafciatela un g i o r no n e l zuc che r o, poi verfate do l c emen te i l firop-^ po i n un b a c i no , e fatelo r i du r le al grand per le ^ i ndi d i n u o vo met tete T u v a nel z u c c h e r o , e- f ate l e - dar due o tre bo l li , avendo cura di ben ( ch i ùma r ia $ e^quando farà mztzo fredda met tete la