Confetturiere piemontese - 1790

Compojla d* uva mufchiata • Sgranate uva mufchiata ben matura y e levatele l i granel li con un fufcello acu– to , e gelatela fe così v i p i a c e ; fate, cuocer e alla pìccol piuma onc ie fei d i zucchero per caduna. l ibbra d ' u v a , e met tetevi dentro V uva per farle dar qualche bo l lo , pofcia< levatelo dal f uo– co y e fchiumatelo con pezzetti d i car ta, che gl i patterete f o p r a , e per u l t imo •mettetegli tutto nel vaf o da compor ta * Compojla et uva mufchiata , * alt AJligiana * Pi g l i ate una l i bbra d ' uva mufchiata? ben matura , fgranate l a, e* mettetela i n un bacino fopra i l fuoco per r icavarne tutto i l fuo f u g o , e poi pattatela a l la ftamigna, e premetela bene c on una f pa t o l a, mettete detto fugo i n un b a – c i no y e fatelo cuocere f ino al la c on f u- inaz i one di due terze parti ; fat e cuocen– te al cafsé una l ibbra d i zucchero ; i ndi lafciatelo raffreddare a l q u a n t o, poi met– tetegli dentro T uva mufchiata, che avre– te r idot ta i n l iquore , e c on una fpato– la andatela r i vol tando finché i l zucche– ro c omi n ci ad imb i anc a r c i, pofeia m e w tete