Confetturiere piemontese - 1790

3or tet e l a c on f e r va i n un mod e l lò d i c a r t ài * quando farà ben r a pp r e f a, e del tut to • fredda tag l i ate la i n tavol et te , e con f e r– matela per i l vo f t ro u f o , Pafta di* uva mufchiata:• Sgranat e tre l i bbre d ' u v a muf chi a ta $ e met tetela i n un bacino» c on un qu a r t i * no d 5 a c q u a , e fatele dar un b o l l o c o – p e r t o , i ndi mettete l ' u v a i n una ftami- gn^ , e c o n la fpatola preme t e la bene per trarne i l fugo i l più che pot rete , p oi met tete cletco fugo i n un b a c i n o l e fatelo d i s e c c a re , e r idur re i n pafta ccn?- denfata , i ndi fat e cuoce re a la grande piume t anto z u c c h e r o , che eguag li i l pefo de l la p a f t a , p o i met teteg li den t ro detta pafta , e c on una fpatola r i v o l t a n– d o la mes co l a t e la bene c o l z u c c h e r o ; pof c ia r ime t t e t e la a l fuoco folamen^e per farla f r eme r e , fempre r i v o l t a n d o l a\ e per u l t i mo met tetela n e ' mo d e l li da pa* fta r e fatela feccar e ne l la Au f f a . Gelatina d' uva mufchiata. Me t t e te i n u n b a c i no fei l i bb re d ' u v a Hiufchiata ben ma tura c on un b i c ch i e re d' a c q u a , a v endo la p r i ma fgranata ; f a – tele .dar fett e o d o t to b o l l i, p o i me t – tetela