Confetturiere piemontese - 1790

tétela i n una ftamigna, e premetene be – ne tutto i l f u g o , indi fat e cuocere <r la grande piume tante l ibbre di zuc che – ro , quanto avet e d i detto fugo , po i fate c u o c e r i l fugo de l l' u v a c o l zuc– c h e r o , i n cui l ' avrete meffa, finché p i – gl iandone co l l a rneftola ricada in fioc– c h i, al lora levatela dal f u o c o , e quan– d o farà alquanto raffreddata mettetela ne ' vafi . Glarequets <£ uva mufckiata * Tag l i a t e in pezzi tre p o m i, e mette– tegli i n un bac ino con un quart ino d 9 a c q u a , e due l ibbre d ' uva mucchiata quafi ma t u r a , e fatela bol l i re affieme finché i p omi fiano r idot ti i n pafta ; i ndi pafiate quefta decozione al la ftami– gna , è ad ogn i quar t ino d i decoz ione fate cuocere una l ibbra di zucchero al cafsè 3 po i mettetele dent ro l a decoz io– ne f udde t t a , e r imettetela fopra i l fuo– c o , e fatela r idurre i n gelatina facen– do la bol l i re finché prefone c o l l a rnefto– l a ricada i n fiocchi, al lora mettetela ne i mod e l li da clarequets , e fatela rappren– dere ne l l a ftuffa 0 . * Ratafiat ' •