Confetturiere piemontese - 1790

due l i bbre d i z u c c h e ra c o t to al grand* pirlc\ e me f col arete tut to bene a f l i eme n e l l ' a i u o l a ', qual po i turarete bene c o n un t ur ac c i o lo d i fugherò cope r to d i c a r – ta pecora bagnata r p o i terrete det ta amo l a efpofta a l fole dei mezzodì per tre f e t t ima n e, i n di patterete det to l i q u o – re a l filtro finché fia ben ch i a ro , e l o conf e r va r e te i n fiafchi ben t ur a t i • O {fervanone fopra i pomi * Qu e f ti f ono anche nomi n a t i Mela, ma da n o i più conos c i uti f o l to quefto nomee Qu e f to f r u t t o , é affai nò to , e mo l to i n ufo fra g i i a l imen ti fpec i a lmente ne i ! 9 i n v e r n o, t empo nel quale eg l i è m i g l i o – r e , pe r chè ha a vu to i l t empo di f p o- gl i ar fi de l l a fua umidi tà c r u d a . V e ne ha d i mo l te di f ferenti fpecie , che fi d i - f i i ng t i ono per la l o r o grof fezza , colore*, e f a p o r e , a l cuni p omi f entono fapore d i p e r a , e quef to l o ro a d d i v i e n e , pe r chè l i l o ro i nn e f t i* furono inne f tati fopra a lberi d i pe r a 1 . D e ' p omi fe ne t r o v a no i n tutte le par ti ; fdtto etti f rut ti po lpófi , quafi r o t o n d i , i n c a v a r , e fprofonda ti c on u n umb i i i co ne l fitò , d o ve f ono at tac– c a ti al la coda , e d i nc a v a ti altresì nalfa parte d i n a n zi c o n un a l t ro f o n d o ^ T r o - vanfi