Confetturiere piemontese - 1790

3 ° 5 ranfi ne l la po l pa d i quef tò f rutto c i nque riportigli r i p i eni d ' a c i ni b i s l unghi t i c o^ per ti cT una bucc ia b r u n a , o r o f l k c i a § e r i p i eni d ' una m i d o l l a b i a n c a , N e i l' e l ez i one, che fi fa de i p omi * b i * fogna of fervare , che fiano b en ma t uri $ . di fapor dol ce , e ben c o l o r i ti . Clarequets di pomi ; P i g l i a te dod i ci p omi d i reinette t e n e* re , che n o n fiano m a c c h i a t i , pe l ate li • l e g g i e rme n t e, e tagl iateli fot t i lmente r , poi l a v a t e l i i n t r e , o quat t ro acque fre– gandole bene co l le m a n i , i n di mettetegli» in una p i nta d ' acqua fopra un g r an f u o c o , cop r i t e lo c on c a r t a , e quando 1' acqua farà confuma ta una quar ta par te mettete o g n i cofa ne l la ftamigna, e paf * fatela fopra un cat ino , o p i a t t o, che n e riceva il f u g o , p o i paflate detto fugo a l filtro, od i n una t ovag l ia ba gna t a, i n di mettete nel fugo un d i to per of fervare fé è abbaftanza g l ut ino fo , che i n t a l c a f o , fe farà abbaftanza f o r t e , mi fur a te detto f u g o , e pigl i ate a l t ret tanto d i zuc– chero c h i a r i f i c a t o, e r i duc e t e lo al cafsé; i ndi met teteg li dent ro i l det to fugo , che avret e tenuto fopra la cenere ca l da ve r - fandolo do l c emen te affine d i l iquefare i l ? ziic-