Confetturiere piemontese - 1790

jo6 cucche rò , met tete poi la gelat ina f opra « il fuoco ; e dopo dato un bo l lo l eva t e– la , e f c h i uma t e l a, poi r imet tete la a l f u o c o, e fatele dare a l cuni b o l li c o – perti finche b a gnando vi dent ro un cue- ehiajo r i c ada i n fiocchi, e fe ne fiacchi totalmente l a f c i ando lo uetto , ed a l l o ra l evate la dal fuoco , e met tete la ne' b i c – ch i e ri da clarequets • Campo fio, di pomi reinette alla borghefe . P i g l i a te fett e o d o t to di detti p o mi d i v i de t e li in d u e , l e v a g li la temente c o l la punta d v un c o l t e l lo punge t e li i n più l uoghi l a p e l l e, i n di me t t e t e li per qua l che mome n to ne lP a c q u a, e poi i n m\ bac i no fopra un p i c c i ol fuoco c on c i r ca tre onc ie di z u c c h e r o, e due b i c– ch i e ri d ' acqua , fateli cuocere finché cedano bene al la pref l ione del le d i t a , pof c ia met tete li ne' vafi da c omp o f t a; fate qu i ndi dar anc or qua l che b o l lo a l firoppo, e verfatelo (opra i p omi paf- fandolo per lo ftaccio. Compoflà di pomi in gelatina. Me t t e te i n un bac i no ot to p omi d i ^inette tag l i ati i n m i n u ti pezzi c on l a me t à^