Confetturiere piemontese - 1790

3 ° 7 iïiefà un cedro tagl iato i n f e t t e , ed una p i nta ci 9 a c q u a , i ndi fateli cuoc e re finché fìano r i do t ti i n pa f t a, a l l ora pafi- fateli al la ftanaigna per r i ceve rne Ja de* c o z i o n e, p o i mettete detta de c o z i one m un b a c i no c on una l i bb ra d i zuc che ro ch i a r i f i ca to, ed o t to a l t ri p omi d i reinette p e l a t i, e fenza femente , fat e c u o c e – re i p o m i i n de t to z u c c h e r o , e d e c o – z i one finché cedano bene a l la pre f l i one de l le d i t a , i n di mettetele ne ' vafi da c o mp o r t a, pafFarte p o i i l firoppo a l l o ftaccio, i o di r ime t t e t e lo al fuoco , e fatelo r i dur re finché p r endendone c o n un cucch i a jo ne r i cada i n fiocchi e l o net ro , a l l o ra l eva t e lo dal f u o c o , e verfatelo fopra un piat to , ed avret e una bel l i f l ìma ge l at ina ; quando p o i farà r ap– prefa metterete i l piat to ad un f uoco l ento folamente per farne fiaccare la ge– l at ina , che sdruec i o l are te fopra i p o m i , che f ono ne l vaf o da c omp o r t a , o r d i– nar i amente quef ti p omi fi me t t ono int ieri^, perchè così fono più b e l li a vede r e. Compojla di pomi a la cloche» L e v a t e la femente a fett e od o t to pomi d i reinette traf iggendoli c on una mideila d i l a t t a , che patterete n e l l' i n – t e r no