Confetturiere piemontese - 1790

tèmo de' pómi c omi n c i ando dal la parte- ' dèi gambo , oppure c on un p i c c o lo c o l– t e l l o, avve r t endo però d i n on guaf tar- g l i , i ndi met rete i p omi i n un vaf o da compo r ta c on zuc che ro f ino f o t t o , e f o p r a , oppure fopra un p i a t t o , i ndi me t – tete detto vaf o da compo f ta , o pi at to ad un f uoco mo l to do l ce , c op r i t e lo c on un c ope r ch io d i t or t i e r a, e met tete li d el f uoco fopra ^ e c fateli cuocere cos ì : finché cedano a l la 'pref l ione del le d i t a , e fiano ben ghiacc ia i , a l l ora f erv i t e li così c a l di , fe vol ete f e r v i r l i i n vafi di p o r – c e l l ana pot rete sdruc c i o l a r ve le d e n t r o , i n di met ter le ne l la ftuffa per conservar le c a l de finché fiate per f e r v i de . Compofta dì pomi riempiuti. P i g l i a te fei p omi di reinette p e l a t e l i , e vot a t e li c on l a uvideila , od un p i c c o l c o l t e l l o, me t t e t e li i n acqua frefea c o l fugo d ' un cedro per cons e r va r li b i a n c h i , p oi pi g l i ate mezza l i bb ra d i zuc che ro ch i a r i f i c a t o, farelo r i dur re a la grande piume , i n di i n eff o fat e cuocere i p o m i ; abbiate cura che n on fieno di t r oppo t ene ri , quando faranno c o t ti met tete li n el vaf o da compo f ta ; e f r e d d i , c h e faranno l i r i emp i re te d i ma rme l a ta d i j a l b i-