Confetturiere piemontese - 1790

- a l b i c o c c h e, o d i qua lunque a l t r a , che £a di vo f t ro g e n i o ; finirete d i far c u o – cer e i l firoppo finché fia r i do t to i n ge– latina , p o i l o verfaret e fopra un pi at to - l afc i andolo finché fia f reddo ; quando faret e per fervi re fat e fcaldare a lquanto il pi at to fol amente per farne di ftaeca- re la g e l a t i n a c h e sdruçc i o l arete fopra i po t ni • Compofta di pomi rinovata. Oc c o r r e n d o vi ave r qua l che c ompo f t a, che n on v i fojf e più a genio , e volef te l i no var ia la faret e arroff ire ne l fuo fi– r oppo r i du c endo lo al caramel r i v o l t a ndo do l cemente i l ba c i no fopra i l fuoco per dargli i l co l ore del caramel ar rof l i to ; avret e però r i gua rdo che , i p omi re f t i- no b i o n di i l più che fi p u ò , e c h ^ i l caramel n o n fia t r oppo c o l o r i to ; quando faranno d i be l co l o re mettete ne l b a c i – no un piat to fopra i p o m i, e r i vo l t a te detto piat to di f o l to i n s ù , ne l la ma* niera , che ufarefte per r i vo l t a re una frittata , i n di mettete a lquanto d ' acqua nel p i a t t o l e per qua l che mome n to fo– pra i l fuoco fol amente . per farne fiac– car e l a compo f ta qual poi s d r uc c i o l a– n t e ne l yaf o da compof ta , qual .eflfen-