Confetturiere piemontese - 1790

5 t o do d* argento i o metterete fopra l e ce– ne ri c a l d e , ed effendo d i po r c e l l ana l o terrete ne l la ftuffa • Cotnpofla di pomi * V oi faret e la compo f ta d i p omi clre -me g l io ( l ime r e t e, ne l la fteffa mani era d i que l la d i reinette, co l la di f ferenza però<> che n on fi d e v ono pe l a r e . , pe r chè ce r t i p o mi n on hanno {ufficiente con f i denza per foftenerfi fenza l a l o ro pel le , e fi r i du c o no fubi to i n marme l ata , e po co t empo bafta per far li cuocere , que l li fi me t t ono i n compo f ta arrof l i ta , o a l la borghefe , od i n compo f ta a la clock*. * Alarm elata di pomi. Me t t e te i n acqua bo l l en te la quant i tà ài p omi di reinerte , che v i par e , e fa» te li cuocere finche c om i n c i a no a ceder e a l la pref l ìone de l le d i t a , a l l ora met tete li n e i r acqua frefe a , e l eva t e li l a p e i l e , e met tete l a po l pa i n una ftamigna, e fa– t e la paffar e p r emendo la for temente c on una f pa t o l a, mettete i n di c iò che è paf- fato in u n ba c i no fopra un f u o c o , e fatelo di f l eccare finché fia ridotto in p a – pa b en c ond en f a t a, p o i fat e cuoce re a U