Confetturiere piemontese - 1790

tU grana r t plume un a l i bb ra d i zuc che ri per caduna l i bbra d i ma rme l a t a, i ndi met tete detta ma rme l a ta ne l z u c c h e r o , e r ime t t e t e lo f opra i l fuoco f o l amente per farlo f remere fempre r i v o l t a n d o l o, dopo mettete l a J ïserrnelata n e 1 v a l i, e quando farà a me z zo f redda fpargeteli fopra u n po co d i zucche ro f i n o , e lafcia- rìela f coper ta finche fi a de l tutto?fredda» Stroppo di pomL* T a g l i a t e i n m i n u ti pezzi que l la quan– tità d i p omi d i reinette , ch e filmerete a propof i ro ; met tete li i n u n ba c i no c o n . un po che t tmo d 5 a c q u a , e fateli cuo» cer e finché fiano r i do t ti i n p a f t a , po i pâf fateli a l la ftamigna pe r trarne i l fug o il pi ù ch e p o t r e t e ; e pe r u n bocca le d i queftó fug o fat e cuocere du e l i bbre d ì zuc che ro a la grande piume ; i n di me t – tetegli dent ro i L f u go de i p omi e fatelo bo l l i re finché fia r i do t to i n firoppo for– t e , p o i me t r e t e lo ne * fiafchi qu ando ià * r i quafi freddo • Q u e fio firoppo pu ò c o n - fervarfi l ungo t e mp o . Stroppo di pomi alla grati echi a. Pi g l i a te p omi b u o n i de l la f pec i e, ch e più v i p i ace % p e l a t e g l i , e tag l i ateg li i n fett e