Confetturiere piemontese - 1790

fett e ben f o n i l i, i r i di mettete una gra« t i c ch ia d i v i n co fopra un ca t i no p u l i t o, e fopra l a g r a t i cch ia aggiuftat e uno ftrato di fett e d i p o m i, e f opra zuc che ro f ino quanto b a f t i , poi met tete a l t ro ftrato d i p o m i, ed i ndi a l t ro d i zuc che ro e c on– t inuate c o s ì , t e rmi n a ndo c on uno ftrato d i zuc che ro ; po f c ia me t t e t e vi al d i fo- p r a un p i a t t o, e portate i l c a t i no i n < c a n t i n a, e l a f c i ate lo fino a l g i o r no fe– guent e , a c c i oc ché 1* umidi tà faccia f on– der e i l z u c c h e r o, e fi me f co li c o l fug o dei p o m i, che pat tando per l a g r a t i cch ia f goc c i o l e rà n el ca t i no ; p o i pi g l i ate det– t o firoppo, e f è r v i t evene a c iò che me– g l io ( l imate ; avve r t i te p e r ò , che n on p uò conf e r va r f ic Siroppo di pomi al bagnomarìa. Me t t e te i n un va f o di terra p u l i t o, e -che abbia i l c op e r c h i o, una donzena di p o mi ài reinette tagl iati i n^ p i c c o li p e z z i, c on una l i bb r a, e mezza di zucche ro fino, e due cucchi aj d* acqua folamente per far fondere i l zucchero 4 mefcolate ben e i l tut to a f l i eme, turate i l vaf o c ol fuo cope r f ch i o, e c on pafta tut to a l l ' i n t o r no ( f a t ta c on f a r i n a, ed a c q u a ) , i n di fa– te lo bo l l i re per tre ore al b a g n oma r i a, poi