Confetturiere piemontese - 1790

3*3 poi l eva te d al fuoco , i f va f o, e f c o- p r i t e io p e r met terg li dent ro i l fugo de l la metà d ' un cedro , e me f col ate lo bene col firoppo, i n di r i cop r i te i l v a i o , e lafciacelo raffreddare fenza più a g i t a r l o, acc i ocché i l cedro faccia cadere i l depo*- fito in f o n d o ; i n di paffet e i l firoppo a l la ftamigna ve r f ando lo do l c eme n te per n o n i n t o r b i d a r l o, p o f c a me t t e t e lo ne ' fiafchi : per f e r v i vene p o i ne ' b i f ogni • Pomi battuti. m P e r far p omi b a t t u t i , bi fogna fciegl ie» re p omi dr rmnem -de l l e* più be l le chi? - t rovar fi portane*, e fenza ma c c h i e ; e la ftagione fi è nel mefe d i G e n n a j o ; fi fa a cadun p omo fei i nc i f i om l egg i e r– mente tut to a l l ' i n t o r no d i erti ad egual e d i f t anz a, i ndi fi me t t ono i n un f o rno fopra un pi at to d* argento , o fopra a l t ro piatto da c u c i n a ; fi dev e ave r r i gua r do, che i l f o r no n on fia t r oppo c a l d o , a c c i oc ché i p omi portano cuocere fenza abbruciar fi , quando f o no co t ti a dov e re fi t r aggono dal f o r n o , e fi ba t tono t a n – to , che reft ino de l la fpertezza. di un p o l l i c e , ' n di fe g l i fparge fopra zuc che ro fino pattato al fetaccio fino, e da ambe le p a r t i , p o i fi r ime t t ono ne l f o r n o , ed O i vi