Confetturiere piemontese - 1790

i vi fi lafc iano fino a l fine de l la not te ^ & de l g i o r no , i n di di n u o vo fi t r aggo– n o dal forno , e v i fi fparg e fopra a l t ro zuc che ro , p o i fi r ime t t ono ne l la ftuffa p e r con f e r va r li fecçhi , etti fi f e r v o– n o ord i na r i amente fopra i pi a t ti c on un o r namen to a l l ' i n t o r no d i x a r t a f ra t t ag l ie t a , e po f l bno fervi r fi per c o m p o f t a / Pafla di pomi. Pe l ate una donz i na d i p o m i d i reinet– te , e met tete la po l pa i n un ba c i no c o n un b i c ch i e re d ' a c q u a , fateli cuoce re a fuoco lento finché fiano r i do t ti i n p a – fta ; i ndi pattateli al la ftamigna , p o i r ime t t e t e li fopra i l fuoco per far li di f l ec– car e finché fi fiacchino dai b a c i n o , r i – v o l t a n d o li f emp r e , acc i ocché non s ' a t t ac – c h i no , i n di pefat e det ta pafta , e fat e cuoce re a la grande piume egual pefo d i z u c c h e r o, p o i me f co l a te l a pafta dei po mi c o l zuc che ro finché fia bene i n c o r – por a ta c on ef lb ; pofeia r imet tete detta pafta fopra i l fuoco f o l amente per farla f emer e fempre r i vo l t ando la , i ndi cosi ca l da met tete la ne' mo d e l l i da pafta , qua li p o i met terete ne l la ftutfa per farla f eccare. • Offer va-