Confetturiere piemontese - 1790

3*5 Offsrvaitane fopra gli olivi. G li o l i vi f ono più o me no gro f l i f e– c ondo i l u o g h i i n cu i n a f c o n o , l i più grof li f ono c ome l a noce mu f ch i a t a v e n g ono d i S p a g n a ; q u e l l i, che fra d i n oi f ono più i n ufo ( c i v e ng ono d a On e g l ia , e da N i z za ) l a d i l o r o g r o t fezza è c ome una gh i anda d i r o v e – r e , d i f igura ova l e o b i s l unga . Q u e l l o frutto fi dev e raccor re p r i ma c h e f ia m a – turo , e ficcome a l l o r a eg l i è a m a r o , afpro , a c e r b o , ed i n f oppo r t ab i l e fi fa imb i anch i re , e fi prepara i n più ma n i e – r e , g l i o l i vi più f i lma ti f ono pr epa r a t i ne l la feguent e ma n i e r a : fi fa una b u g a - ta c o n cenere d i l egno d i v i t e , o d i r ove r e c o n c a l c i na v i v a ; ed i n eff e b u – gat a fi m e t t o n o , e lafc iano g l i o l i vi ve rdi a mo l l e per un g i o r n o . Qu e f t a bugata d i f l o l v e , e ftenua un fo l foro f a l f o , e grof tbl ano che i n fe t engono g l i o l i– v i , i l che fa , che g l i ol î v i d i v e n g o n o rofìi ; do p o d i che fi t r aggono g l i o l i vi fuori de l l a b u g a t a , e fi me t t ono i n a c q u a do l ce , e t u t ti l i g i o r ni fe g l i mu t a l ' a c q u a pendente i l cor f o d i n o v e , o d i eci g i o r ni finché abbi ano perduta l ' agrez– za , che l o r o ha c omun i c a t a l a b u g a t a ; O i do p o