Confetturiere piemontese - 1790

ì l 7 b e r i ' p o l p o f i, ben g r o t t i , e ben c on f e t– tati ; effi for t i f i cano lo ( t oma co , a c c o– moda ti , ecc i t ano 1* a p p e t i t o, r e p r i mo no le naufee, e n on p r odu c ono a l cun c a t t i vo e f f e t to, fa i vo che fi uf ino c on ecce t t o, Bifcottini di cedro, e di altri agrumi • Gratugg i ate l a me tà d* un cedro v e r – de , e nqn ne prendete a l t ro , che l a fuperricìe de l la p e l l e , met tetela i n un ca t i no c on quat t ro roffi d ' u o va f refche % e mezza l i bb ra d i zucche ro f i n o , e c on due fpa i o le sbattet e bene tutte J e det te cof e inf ieme ; p oi me t t e t e vi dent ro l a f ch i uma di ot to u o va ; tre onc ie di f a r i– na pattata l egg i e rmente a l lo ( t a c c i o; me – scolate bene ogni cofa c o l lo sbat t i tore f ' i ndi aggiuftate l i b i f c o t t i ni i n l ungo f o– pra f o g l i di carta b i a n c a, fpargeteli f o – pra zuc che ro f i no per gh i acc i a r g li i l c he faret e c o l lo- / ( t a c c i o, a c c iò i l zu c c he ra cada egualmente ; ' p o i fateli cuoce re a ca l or l en to i n un f o r n o. L i b i f co t t i ni d i me l a r anc ia , e d i l i - m&ne fi fanno ne l la (tetta ma n i e r a. O 3 Cedri