Confetturiere piemontese - 1790

s j i S - Cedri in fórma d 9 olivi • Met tete i n un mor ta jo due bi anchi d i uova f r e f ch i , con cedro verd e gratug- giato fuf f i c ientemente, acciò i l d i l u i fapor e non fia d i t roppo c a r i c o , e zuc– chero fino , pettat e ogni cofa aflìeme , aggiungendo interpolatamente zu c c he r o, finché abbiate una pafta conf ident e; p o i f ende t e l a pafta fopra carta bianca fparfa di z u c c h e r o, e rotolatela ; i ndi tagl ia– tela in p i c c i o li pezzi egua l i , e roto l ate li fra le mani i n forma d' o l i v i, ed ag– gettateli fopra fogli d i c a r t a, i ndi fatel cuocere a calor l ento i n un forno ; c o n - fervategli i n fito fecc o finché dobbiate ferv i rgli Cedri / bergamotti , e cedrati confettati • Pigl i ate cedri p e l a t e l i , e di mano i n mano l i faret e un apertura d i forma r o – t onda dalla parte del gamb o , e l i get- taret e ne l l 5 acqua ; poi l i metterete i n tuia p e n t o l a, e l i faret e bo l l i re a fuoco g a g l i a r do; avend o cura di guardargli fo- v e n t i, e punger li con un grotto a g o , e quando etto entrerà facilmente a l lora fa– ranno fufficientemente imb i anca t i; mette– tegli