Confetturiere piemontese - 1790

ìegìi i n acqua f r e f c a, e v o t a t e l i ; pe r qiiefie Torta d i f rut ti v i fono del le u v i - delle fatt e a be l la pofta pe r v o t a r l i , m a in mancanza d i el fi fi ufano cuc ch i aj d a caffè ; quando faranno votati l i faret e fgocciolare* P i g l i a te zucche ro ( n on d i c o la preci fa q u a n t i t à, pe r chè n o n f o d i qual grof fezza fiano l i f r u t t i, che i mp i e – gar e , m a potrete comi nc i ar a met ter e mezza l i bbra d i zuc che ro per cadun f r u t t o) fatelo chiar i f icare ; p o i dent ro me t t e t evi li f r u t t i, e fateli da r c i nque o fe i b o l l i; i ndi l e v a t e l i da l f u o c o , e met tetegli i n un ca t i no , e d i v i l af c i ate li fino a l gioir* no feguent e i n cu i r i c omi nc i a r e te l a fletta prat ica aumen t andog li i l zuc che ro o g ni v o l t a fino a l la terza fiata, f go c c i o- i a t e g l i, e fategli da r tr e o quat t ro bo l l ì nel firoppo ch e g l i verfaret e fopra , e lafciateli così pe r du e g i o r ni a ume n t a n– dog li ancora i l zucchero f e f a b i f ogno , la quar ta vo l ta l i lafcierete tr e g i o r ni ; e l a qu i nta vo l ta l i finirete a umen t ando– g li anc o ra i l zuc che ro f e f a d ' uopo* > pe r chè bi fogna ch e re f t ino f omme r fì nel firoppo , e d ett o dev e effer e d e l l a magg i or cot tura , c i oè al grand perle , e per finirli fateli da r tr e o quat t ro b o l l i; pof c ia met tetegli i n vafi c o l l o c a nd o li co l i* apertura r i v o l ta i n s u ; v i fono di que l l i^ O 4 c o n -