Confetturiere piemontese - 1790

1 i o ohe confettano le fcorze ne l la ffèfla m a * n i e ra ; que l li che fono c r epa t i, e macch i a ti l ì d i v i d o no i n qua t t r o, e fi t i r ano tut ti al fecc o quanto fe ne ha d i b i f ogno . L a be r gamo t ta , e i l me l a r anc io agr o , . ÌP conf et tano n e l lo fieflb mo do * Cedri verdi confettati i P i g l i a te c ed ri p i c c o l i, e mo l to v e r di f a– t eg li una p i c c o la aper tura a l ato f o l amen t e, a c c i o c c hé po f la pene t r a r vi dent ro i l zuc– che ro , me t t e t e li i n a cqua t ep i da f o p r a- i l fuoco , e quando faranno per bo l l i re* me t t e t e vi den t ro me z zo b i cchi ere d'acqua- f redda per imped i re c he n on b o l l a no y e profegui te a far così , finché tut ti l i c e d ri a f cendano fopra 1' acqua , a l lora * p oi l evat e i l b a c i no dal f u o c o , e c o – p r i t e l o, affinchè l i c e d ri fi r i n v e r d i s c a– n o , i n di cang i ateg li l ' a c q u a , e fate li b o l l i re do l c emen te finché f ac i lmente c e – d a no a l la pref l ione de l le d i t a , o c he p u n g e n d o li c on un ago n o n g l i r e f t i no a t t a c c a t i, e fofpefi , a l l o ra me t t e t eg li i n acqua f r e f e a , i n di S g o c c i o l a t e g l i, e per u l t i mo met tetegli in zu c che ro c h i a– r i f i cato per conf et tar li ne l la ftefla ma n i e- n i e ra de' p r e c e d e n t i. . Compqfa j