Confetturiere piemontese - 1790

Compofta di cedri 3 bergamotti ^ e cedrati . T u t t e quefte compor te fi'fanno n e l l a fteffa ma n i e r a , e fi d e v ono preparare l i f r u t t i, e prat icare tut to c i ò , ch e fi è det to pe r con f e t t a r l i, c o l l a f o la di f feren– z a, ch e v i v u o l e me no z u c c h e r o . Filetti di limone y o di cedro al liquido . P i g l i a te me l a r a n c i , o c ed r i qual de ' du e più v i piace , e met teteg li i n acqua pei* me z z' o r a pe r pe l a r li pi ù faci lmente , e quando g l i avrete p e l a t i , tag l i érete l à l o ro po l pa i n p i c c o li filétti l o t t i li n e l l a l o ro l u n g h e z z a , e l i farete bo l l i re i n acqua , finché f ac i lmente cedano alfe pre f l ionè de l le di ta , i n di Ume t t e r e te ÌA (uf f iciente quant i tà d i zucchero c h i a r i f i– ca to , e l i farete dare qu i nd i ci o v e n t i b o l l i, po i l i met terete i n u n c a t i n o , e d i vi l i l a f c i arète fino à i g i o r no f eguent e, i n c u i r ime t t ere te i l zuccherò n e l b a c i – no , o l o farete cuoc e re al petit lìjfé\ i n di i n eff o met terete i filetti d i c e d r o ' , e l i farete da r nove o d i e ci b o l l i y p d i n u o v o l i met terete n e l c a t i n o , e d O } 4 ~ IV I •