Confetturiere piemontese - 1790

3 * i i vi l i lafcierete fino a l g i o r no f eguente, I n c u i r ime iTo i l zucche ro ne l ba c i no l o faret e cuoce re a l grand perlé; i n di v i r i* me t t e r e te dent ro l e fett e pe r finirle, fa – c endo le da r u n b o l l o c o p e r t o , p o i t o l– t o li da l f u o c o , quanto faranno me z zo f r eddi l i metterete i n vafi d i t e r r a , e l i c e n f e r v a r e t e, que l le fett e f e r vono pe r far c omp o f t e . » » Fette di cedro al jecco. . Conf e t t a te fett e d i cedro ne l l a ftef- fa mamc ra de l le precedenti , oppu re v i fervirete- d i que l le confettate a l l i q u i– d o l evando le da l l o r o firoppo , e m e t – t endo le ne l zuc che ro co t to a la grande piume i n c u i l i faret e da r u n b o l l o, e d i n ta l t empo ag i tando l en t amen te i l b a – c i no , i n di t o l t o le da l f uoco , e me z zo raffreddate c o n u n cucchi a jo d imene r e te i l zucche ro finché d i v enga b i anco f u l l' o r l o fempre r i v o l t a n d o l o, a l l o ra p i g l i e r e te l e fett e c o n un a f o r c h e t t a, e l e i n v o l– geret e ne l zuc che ro imb i anca to finché fiano b en c o p e r t i , e d i mano i n ma no l i metterete f opra g r a t i co le pe r farle fec- , c a r e . Fette