Confetturiere piemontese - 1790

Fette di cedro al fecco iti altra maniera. D o p o ave r confettate le fette di ce*' dro come q u e l l e , che fono al l i q u i do » caveretele f uori dal l o r o f i r o p p o , e l i metterete i n zuc che ro co t to a l a grande coda di porco , e l i farete dar un b o l l o cope r to ; i ndi t o l t o le da l f u o c o , e q u a n – do faranno me z zo fredde l i met terete fopra gra t i cchie , che fiano co l l oca te f o – pra c a t i n i, che r i c e v a no i l firoppo c he Sgocc i o l erà ^ p o i le farete feccare ne l l a ftuffa, a v endo cura d i f ov en t i rivoltar– l e , acc iò fi f ecch i no per tut to e gua l – mente , e l i conf erverete i n i f ca to le guer-* ni fe di carta . Qu a n do a l le fette di c e – dro confettate a l l i q u i do oc co r r endo , che c omi nc i a f l e ro a d i v e n i r ag r i l i met terete in un bac i no c o l l o r o firoppo , ed un p o c o d ' a c q u a , e l i farete bo l l i re finché i l zuc che ro fia d i n u o vo r i do t to a l grand perle andando le fempre f c h i um a n d o, e c iò l i l eve rà quel p o co d ' agr ezza, che potet tero a v e r e , e l i r i c e t t e r e te ne ? va f i 3 oppure l i t irarete a l fecco . OS k , : Cedri 1 i