Confetturiere piemontese - 1790

I * * Cedri, ed altri agrumi : al fecco + P i g l i a te cedri fateli i m b i a n c h i r e, p o i lafciateli f goc c i o l a re , i ndi me t t e t e li i n un c a t i n o - c on zuc che ro l e g g i e r a, me t– tet e i l ca t i no ne l la ftuffa , e lafciatelo fino al g i o r no feguent e per i a f c i a r li infondere bene nel zuc che ro ; i n di l i f gocc i o l a r e te , e met terete i l zuc che ro i n un bac i no per f ar li - dar due b o l l i, po f c ia lo verfaret e f opra lì c ed ri che lafcierete ancor nel zuc che ro fino a l g i o r – n o f e guen t e, a l la terza v o l ta l i faret e dare due o t re b o l li a' c e d r i , p o i l i f a– rete f g o c c i o l a r e, ed i n di feccar e n e l la fi uffa . S i po f l bno a n c he far e di me l a r a n c io d o l c e , e d i be r gamo t to + ed i l zuc che ro v i f erv i rà per far compo f te , e fe ve ne fofie fuf i i c t ent ement e, potrefte farne d el ratafiat me t t endo d* acquav i te un t e r zo di p iù di quanto firoppo avret e • • Cedri in ifcoglio , • ... Confettate le fcorfe de' cedri ne l la maniera pr ecedent e, co l la fola di f feren– za , che 1* ultima cot tura del zucchero fra