Confetturiere piemontese - 1790

fia al grand perlé ; l a i c i a t e li n e l zu c c he* ro fino al g i o r no f eguent e, i n c u i t r aen- d o li f uo ri l i co l l oca r e te fopra fog l ie d i r a m e , me t t endone var > g l i uni fopra * g li a l t ri per aggiuf targli i n f o rma d i f c o - g l io , i n di me t t e t e li ne l la ftuffa per f a r li l e c c a r e , e con f e r va t eg li i n i fcatole-, i n fi to fece o . . Conferva di cedri, e melaranci dolci. Gr a tugg i a te un c e d r o , e met tete lo c on una l i bb ra di zucche ro i n un b a c i n o , fat e cuoce re \\ zucche ro al la piccol plu* me fenza f ch i uma r lo ; l evate lo dal f uo c o, e lanciatelo raffreddare un p o c o , effendo 5 me z zo f reddo r i vo l t a t e lo c on un c ue- ch i a jo do l c emen te r impa lmandone i l b a – c i no tut to a l l ' i n t o r no ; e quando co* mi&c i e rà a condenfar fi met tete detta c on– f e r va i n un mo d e l lo di c a r t a , che per tal effetto terrete preparato ; quando p o i farà f redda l a tagl ierete i n tavol et te per i l vo f t ro u f o . L e conf erve d i me l a r anci d o l ci i i f an* n o ne l la fieflà man i e r a» Conferva bianca di cedri. P i g l i a te zuc che ro deL più b e i l o , ,e - chiarificatene circa una libbra, ç mezza , facci*