Confetturiere piemontese - 1790

3 16 fatelo r idur re a l l a piccai plumt\ p o i l e – va t e lo dal f u o c o , e c on un c u c c h i a jo t ravagl iate bene i l zuc che ro me t t e nd o vi n el t empo ifteffo i n tre o qua t t ro v o l– te i l fugo d ' un cedro ben mond a to da* g r ane l li ; e quef to fa imb i anc a re i l zuc– che ro , e r i v o l t a ndo fempre tut to a l i 5 i n t o r no del ba c i no , i l zucche ro d e– v e reftar b i anco c ome latte , avret e c u r a d i pr ende rne d i tanto i n t anto c ol c u c c h i a jo per vede r e fe fila e g u a l – mente , i n di l o met terete nel mo d e l – l o preparato per tale e f f e t to, e quan– d o l a con f e r va farà mezzo fredda l a t a – g l e r e t e i n p e z z i, o d i n t avo l e t te per i l vo f t ro u f o * Marmelata di cedri. P i g l i a te que l la quant i tà d i c e d r i , * c h e : me g l io ftimate, l eva t e li c i ò che v i è di du ro da l la par te de l g ambo , e f a l la f ommi tà ; d i v i de t e g li i n quat t ro , e p r e– me t ene a l quanto i l fugo i n un p i a t to , p oi met tete li i n acqua bo l l en te , e fate li cuoce re finché f ac i lmente cedano a l la pre f l i one de l le d i t a, a l l ora me t t e t eg li i n a cqua frefe a , i n di f g o c c i o l a t e g l i, e p r e – me t eg li m una ftamigna t o r c e ndo li f o r – t eme n t e , po f e ia met tetegl i" i n un -mo r t a / o, e