Confetturiere piemontese - 1790

3*7 e peftateli ben e , quando fiano ben pe f tr paca t eg li al la ftamigna p r eme ndo li ben e con una fpatola per trarne quanto più fi può d i f ugo, p o i ad o g n i mezza l i bb ra d i detto f ugo , f a t e cuocere una l i bbra d i zuc– che ro al la pi cco l piume ; me t t e t evi den t ro il fugo, e me f co l a t e lo ben af l ieme c o i z u c – c h e r o , i ndi r imet tete la marme l ata al f uo– c o , e fateli dar fett e o d o t to b o l l i, p o i l evate la dal f uoco , e quando farà me z zo fredda met tete la rieVvafi. V i f ono d i q u e l l i, che p r i ma pe l ano l i l o r o c e d r i per l e v a r l i g l i f rut ti p r ima d ' i mp i e g a r l i , c ome fi è fin qui d e t t o . Marzapani di cedro. Mo n d a te c on acqua ca lda una l i bb ra di amando l a* do l ci , p o i peftatel e n e i mo r t a j o c on un o n c i a , e me z za d i f co r - za d i cedro c o n f e t t a t o, e d i t empo i n t empo , acc iò n on fi c onv e r t ano i n o l io fpruzzatele c on b i anco d ' u o v a , quando faranno peft e ben fine met tetele i n una mezza l i bb ra d i zu c che ro co t to al la gran* àt piume , e d imena t e le ad un p i c c i o l o f uoco * f empre r i v o l t a ndo le c on la fpa– t o la , finché t o c c ando la pafta c o l d i to n on v i fi c o li c o n t r o , i n di verfatela fopra una t avo la me t t endog li zuc che ro fino f o l to f e f o p r a , e con uno fp i ana– t o j o