Confetturiere piemontese - 1790

I f f * tcfjo ( tendete l a , - finché fia fpeffa c h e ' la me t à d ' u n d i t o , e m e n o anco r a , fe – c o n do l i ma r z apan i ch e v o l e t e fare, p o i fraftagl iate l a det ta pafta d e l l a figura , e grandezza ch e pi ù v i p i a c e , o c o n m o – d e l li d i di ver t ì di f egni ; fate l i c u o c e i e i n un forno a ca l or e l e n t o , qu a ndo f a r a n – n o co t ti fat e u n gh i a c c i o b i anc o c o n fugo d i c e d r o , b i a n c o d ' u o v a , e z u c – che r o pal fato 'a l - fe tacc io fino, e c o n quef to cop r i t e l a par te fuper i ore de 'ma r - zapani , po f c i a r ime t t e t e l i pe r u n m o – me n t o ne l f o r no pe r f arg l i feccar e i l g h i a c c i o : v i f ono d i q u e l l i, ch e i n v e – ce d e l cedr o conf et tato me t t ono f c o r z a di cedro ve rde g r a t u g g i a t o , e tagl i ato finamente « * EJJen^a di cedri dijiillata. T a g l i a t e i n m i n u ti pe z z i d o d i ci c e d r i l a f c i ando u n i ti f u g o , e f co r z a^ me t t e – t eg li i n u n va f o b e n cope r t o c o n t r e b o c c a li d ' acqua t e p i d a , l a f c i a t eg l i i v i i nfuf i one fino a l g i o r n o feguent e fopra l e cener i c a l d e , o ne l l a ftuffa; i n di me t – tet e o g n i cof a i nf i eme a d u n l a m b i c c o , e fatela di f t i l l are ; d o p o met tete l a i n u n fi afe o d i v e t r o , e lafc iatela r ipofare ; ficcome V effenza è pi ù l e g g i e r a , ch e F acqua