Confetturiere piemontese - 1790

V acqua che v i è pattata inf i eme n e l l a 4 d i f t i l l a z i one, e l la afcende fopra V a cqua, così per feparar e V effenza da l l' acqua appogiate i l po l i ce fopra V aper tura d e l fiafco , p o i rovesc i a t e lo c o l i' aper tura affatto d i f o t t e , a l l ora l ' effenza r iafeen- derà ve r fo i l f ondo del fiafco , e l ' a c qua di f eenderà ver fo i l vo f t ro d i t o, che a l l o– ra r i t i rarete a l quanto per d a r ad i to al i* acqua finché tut ta fia efeita , e così* T ef fenza ref terà tut ta fola ne l f iafco. Crema di cedro • Stemprate i n un va f o o t t o b i anchi d* uo va c o n un b i c ch i e re d ' acqua , t re ©ncie di z u c c h e r o , ed i l fugo d i o t t o c r edri , quando i l zuc che ro farà fufo pattate la detta c r ema i n una ftamigna , e .me t t e t e la i n u n bac i no fopra un fuo* co m o d e r a t o , e andatela r i v o l t ando fin– ché fiafi c ond en f a t a; avver t i te pe rò d i n on l af c i ar la b o l l i r e, p o i met tete la n e l * vaf o da c ompo r ta i n c u i dov e te f erv i da* Po/la db cedri. , P i g l i a te V i nt i e ra feorza d i più c e d r i , niente eccet tuato , che i l pu ro fugo, le-» va t eg l i l a parte ca l lofa de l capo , e de l g a m b o * .