Confetturiere piemontese - 1790

g a m b o , fategli b o l l i r e , f inché f ac i lmen– te cedano a l la prefl iotìe de l le d i t a , p o i me t t e t e li i n acqua frefe a , ' i ndi f g o c c i o- l a t e l i, e p r eme t e l i i n una ftamigna per farne efeir i l f u g o , pofeia met tete li i n un mo r t a jo , e peftateli ben fini, i ndi pa c a t e l i ne l la ftamigna p r emendo li be– ne c on una fpatola per trarne i l p i ù , Che fi può d i f u g o , po i ad o g n i fei on c i e d i quefta pafta fat e cuocere una l i bb ra d i zucche ro a la grande piume , i n di mettete la detta pafta ne l zu c che r o, e ( tempratela bene c on e l f o , met tetela p oi al f u o c o , e fategli dare qua l che b o l lo fempre r i v o l t a n d o l a, i ndi me t t e– t eci ne ' mo d e l l i da pafta , e fatela f ec– car e ne l l a ftuffa , quando la parte fupe- r i o re farà fecca l a levarere da 5 mo d e l l i r o v e f c i ando la fopra feracci , e l a faret e feccar e egua lmente dal la parte oppof ta * Braciuoìa di cedro Fate cuoce re me z ra l i bb ra d i z u c c h e– r o a la grande piume , p o i me t t e t eg li dent ro tre on c i e di cedro ve r de tag l i ato i n filetti f o t t i li i l più che fia po f l i b i le , e r i vo l t a t e li n e l z u c c h e ro f opra un f uo– c o mo d e r a t o, finché abb i ano prefo un bel co l o re a r r o f l i t o, e fubi to che faranno finiti ^