Confetturiere piemontese - 1790

3 1 * imtì l i premere te pront amente fopra qualche go c c ia d i fugo di c ed ro , e g l i eol iocarete i n f o rma d i ma c c h e r oni f o – pra fogl ie d i r a m e ; ed immed i a t amen te li spargeret e fopra un p o c o d i z u c c h e ro fino, i n di l i farete feccare ne l la ftuffa ; in vec e de ' f i letti di cedro pot rete me t – t e r vi f corza d i cedro rafchiata c o n u n pezzo d i v e t ro rot to], pu r ché fiavene l a ftefla quant i tà che fi è det ta de ' filetti. Filetti di cedro. P i g l i a te l a f corza d i due c e d r i , t a * gi tatela i n p i c c o li filetti , e fateli c u o - - cere i n a c q u a , finché faci lmente cedano a l la pre f l ione de l le d i ta , p o i me t t e t eg li in acqua frefea , i n di f gocc i o l a t eg li , e fateli feccare ne l la ftuffa ; quando faran– no fecchi a dove re met tete li fopra f og l ie di rame l egg i ermente unti c on o l io d i o l i v a, i n t an to avrete zuc che ro c o t to a l caramel, che terrete p r e p a r a t o* e c a l do fopra un p i c c ol f u o c o , e c on due f o r – chette ne pi g l i arete , e l o filarete f opra tut ti l i filetti, l a f c i andovi deg l i i n t e r– va l li , quando p o i avrete finito d i c i ò fare rovefeiarete l i filetti fopra a l t ri fog l ie di rame pur unte d ' o l io , e l i filarete fopra zuc che ro d a l l' altra parte . Confetti :