Confetturiere piemontese - 1790

l ì * Confetti di cedro i Tag l i a te i n p i c c o li filetti f corze d i c e – d ro , e mettetele a mo l le i n a c q u a , Ia- f c i andove le f ino al g i o r no f e g u e n t e , p oi fatele imb i a n c h i re finché t oc cando le c o l– l e d i ta le Tentiate tenere ; a l l o ra me t t e– tele i n acqua f r e f c a, i n di S g o c c i o l a t e l e, d o po met tetele i n zuc che ro co t to al lifsé y fatele dar c i nque o f e i b o l l i , , p oi l e v a – tele dal fuoco , e lafciatele raffreddare n el z u c c h e r o, i ndi levatele dal firoppo, e fatele feccar e ne l la ftuffa, quando f a – r anno ben fecche met tetele i n un b a c i – n o a p r ov i f i one c on zuc che ro c o t to al grand li/sé , i n cu i avret e me f lb a l quan– t o d i g omma arabi ca f c i o l ta c on acqua, ed agirate fempre i l b a c i no fopra un p i c c o lo fuoco finché i l z u c c h e ro g o m– ma t o fiafi attaccato ai filetti d i c e d r o , quando faranno l e c c h i, r ime t t e t eg li f opra a l t ro zuc che ro de l la fteffa qua l i tà per da rg li una f econda mano ag i t ando f em– pre le maniche* del b a c i n o ; finita l a fe– c onda ma no a fimilitudine de l la p r i m a , g li darete ancor c i nque o fei mani n e l– l a ftefla man i e ra c on zu c che ro c o t to al lifsé y e fenza g o m m a , e quando v i pa* r e r anno abbaftanza c a r i chi d i zuc che ro l i faret e girare for temente fui fine fenza f a r l i-