Confetturiere piemontese - 1790

Mi . farli faltare per l i f c i a r li b e n e , p o i fini– rete d i far li l eccare ne l la Auffa . Se ne farete mo l ti pei vo l ta v i ferverete d ' u n bac ino g r a n d e , , i n vec e d ' un ba c i no a p r o v i n o n e• jBracìuola di limoni agri . Pagl iate più fcorze d i l i m o n i, e Te vo l ere potete f e r v i r vi d i que l li che han– no f e r v i to al le menfe da' qua l i già fi è p r emu to i l fugo , tag l i ateg li i n p i c c o li filetti, fateli dar tre o quat t ro b o l li i n acqua per farli imb i an c h i re , p o i me t t e– te li i n acqua frefca , i ndi ( g o c c i o l a t e l i, il che fatto ad ogni tre onc ie d i filetti di l i m o n e , fat e cuoce re fei on c i e d i zuc che ro a la grande plume \ p o i me t– tetegli den t ro l i filetti , e fateli cuoce re in eff o , r i v o l t a n d o l i c on una fpatola finché fiano pref lb che arrof l i ti , a l l o ra met tetegli un poco d i zucche ro fino c o l– l o c andog li a p i c c o li mo n t i fopra fog l ie d i; rame unti c on o l i o. Stroppo di cedri. Me t t e te i l fugo d i un cedro i n t i e ro in una l i bb ra d i zuc che ro cot to al L sé f poi fat e d i n u o yo r idur re i l zucche ra in