Confetturiere piemontese - 1790

. 3 H i n firoppo ; i ndi l eva t e l o d a l f uoco , -:e f e r v i t evene a vof t ro be l i* ag i o . E quefto firoppo dev e farfi o gn i v o l t a che fe ne >ha d i b i f ogno . Conferva di cedrati. Fa t e cuocere mezza l i bb ra d i z u c c h e – r o a l l a grande plume y p o i l eva t e l o dal fuoco , e met teteg l i den t r o de l cedrato gratuggi ato ben fino , ed i n c o r po r a t e l o bene c o l z u c c h e r o , i n di pr eme t eg l i d e n – t ro qua l che goc c i a d i fugo d i c e d r o , e r i v o l t a t e lo anco r due o tre vo l t e c o l c u c c h i a j o , p o i verfat e l a con f e r va i n mo d e l li d i c a r t a ; i n di quando farà f r ed – da l a t ag l e r e t e i n t a v o l e t t e , e l a c o n - fervaret e per i l vo f t r o u f o , :P afigli e al cedro . Me t t e te due o t t a v i d i g omma dragan- rte i n un b i c ch i e r e d ' acqua c o ' frutti d i un cedro i n t i e r o , e l afc iategl i i v i a m o l– l e finché la g omma fia ben f e i oka , a l l o – ra pattatela i n una tela p r emendo l a for temente , met tete queft ' acqua i n un mo r t a io c o l fugo de l c e d r o , e po c o per v o l ta met tetegl i dent ro una l i bb ra d i zuc che ro pattato a l f e t acc i o fino, pe^réo t èmp r e i