Confetturiere piemontese - 1790

335 fempre da una vo l ta a l l ' altra che v i mettete z u c c h e ro finché abbiate una pa* fia mane gg i ab i l e; i n di l evate la dal mo r* t a j o , e formatene paftigl ie a vof t ro p i a– c imen to • Bifcottini di melarancio^ da noi detto portogailo. P i g l i a te due cuc ch i aj d i marme l a ta d i me l a r a n c i, me t t e t evi a lquanto d i c ed ro gratuggiato i n un ca t i no c on mezza l i b– bra d i zuc che ro fino, ed i l r o l lo di fei u o v a f r e f che, e sbattete bene o g n i cofa inf i eme c on una fpatola finché i l zuc– che ro fia ben i n c o r po r a to c o l la ma rme– lata , e r o di d* uova ; po i sbattete bene il b i anco di ot to uo va , e quando fa– r anno r i do t ti affatto i n f ch i uma me f c o- l ate li c o l z u c c h e r o, ed aggiungetegli tre onc ie d i far ina paflata a l lo ftaccio, q u a n– do ogni cofa farà ben mescolata i nf i eme mettete l a pafta i n mo d e l li d i c a r t a , e l i faret e cuocere ne l f orno , quando poi faranno c o t t i, e t o l ti dal mo d e l lo faret e un gh i acc io b i anco c on un p o co d' acqua eli fior d i me l a r a n c i o, i l b i a n– co d ' un u o v o , e zuc che ro paffato ai fetacc io fino, i l che tut to sbatterete inf ieme finché i l gh i a c c io fia b i an c o , . . e con