Confetturiere piemontese - 1790

* 5 6 » c o n quefto cop r i r e te tut ta l a parte fupe* r i o re de* bìfcottini , po i l i r imet terete ne l forno per fargli l e c c a re i l g h i a c c i o . Marmelata di melarancio • T a g f c te in pezzi me l a r anci d o l c i, pre* ; me t e i i e .alquanto i l f u g o , e l eva t eg li CK) che v i è d i ca l l o fo fui c a p o , ed a l g ambo ; met tetegli i n a c q u a , che ftia per b o l l i r e, ed i n det t ' acqua p r eme t e– g li i l fugo d ' un cedro , p o i fategli i m – b i anch i re finché fac i lmente cedano a l la pref l ìone de l le d i t a, a l l ora me t t e t eg li i n acqua f r e f c a, e p r eme t e li for temente i n una S t ami gna per farne u f c i r è en l ' acqua, i n di pattategli i n un mo r t a j o, p o i p a c a – t eg li al la i l am i g na p r emendo li bene c on una fpatola per trarne i l più che fia poflijbtle , i ndi per cacluna mezza l i b b ra eli detta ma rme l a ta fat e cuoce re alla grande piume una l i bb ra d i . zu c che r o ,, ed i n elfo mettete la ma r me l a t a , ed i nco r po r a t e g l i e la bene inf i eme , poi me t – tetela al f u o c o , e fategli dar f e t t e , o d o t t o b o l li , pof c ia met tetela ne 5 v a f i^ quando farà un poco raf freddata* 'Melaranci