Confetturiere piemontese - 1790

337 Melaranci ( m Franeefe orange s ) confettati . P i g l i a te me l aranci d o l c i, e be l li d i P r o v e n z a, o di M a l t a , m e r t t e li per mezz' o ra ne lT acqua per i n t ene r i r li la p e l l e , d o po pelat e de t ti me l a r anci tuti? a l l' i n t o r no , tag l i ando i n filetti egua li la fuperficie d e l la l o ro p e l l e , e get tate li d i mano i n ma no n e l l' acqua , i n di conf et– tate li c ome è f iato ingegnato per c o n – fettar e l i c e d r i , che i l me t odo è l o i l ef fo . V e ne f ono di qu e l li che l i pe– l ano fenza me t t e r li n e l l ' a c q u a, Melarancio alt acquavite . Sceg l i e t e me l a r anci b e l li di Po r t o g a l– lo , e me t t e t e li per mezz* ora i n acqua frefea per pe l a r li più f a c i lme n t e, dopo ave r li c on propr i e tà t o l ta la fuperf icie del la fcorza fategli un p i c c o lo bu co da l– la parte del g a m b o, e me t t e t e li di m a – no i n mano n e l l ' a c q u a, i n di fenza v u o – tar li me t t e t e li i n acqua b o l l e n t e, e f ate – g li imb i anch i re finche pungendo li c on un* ago n on v i ref t ino fofpèf i, poi me t – teteli n e i r acqua frefe a , i ndi f gocc i o i a- t e l i, p oi mettete in un bac i no zuc che ro P c h i a r i-