Confetturiere piemontese - 1790

il* chi ar i f i cato quanto b a i l i, ac c i oc ché ? h me l a r anci r e f l i no den t ro f omme t fi , e a d ef lb zuc che ro fat e dar tre o quat t ro b o l li coper ti a l li me l a r a n c i , Schiumateg l i ., e po i met teteg li i n un c a t i n o , ed i v i l a f c i ate li per un g i o r n o , i ndi r imet tete i l zucche ro ne l b a c i n o , e fateli dar fett e o d o t to b o l l i , p oi verfatelo fopra l i . me l a– r a n c i, e lafciateli così fino a l g i o r no f e gu en t e, po f c ia r imet tete i l zuc che ro n el bac i no inf i eme a l li me l a r anci , e fa t e li dar una don z i na d i b o l l i, e l e v an d o li dal f uoco abbiate cura di f chiumar- l i, lafc iateli raffreddare ne l firoppo, i n di p i g l i a t e li c on un cucch i a jo , e me t t e t e- g li in fiafehi d i ve t ro a go la l a r g a , p o i me t t e te nel bac i no acquav i te quant i tà egual e al firoppo, fatela fcaldare a l q u a n– t o a l fuoco fo l amente per pot e r la ben ni e f col are c o l firoppo , poi l a f c i a t ek ra f f reddare, ed i ndi verfatela n e ' f i a f e h i , che avret e c u r a - d i • b e i * turare per c on* (ervar l i me l a r anci ne l la l o r o p e r f e z i on £o Filetti di melarancio alt acquavite. Ra f chi a te c on un ve t ro ro t to più me ï arançi d i po r t c ga l ìo folamente per le y a r li l a fupeificie del ia f c o r z a , po i aft&$ - g a t e gH;