Confetturiere piemontese - 1790

4 i î a l la fani tà me n t a no d ' e f f e r p r e f e r i t e; pe r chè l a c o t t u r a , ed i l zuc che ro af f i– nano la flemma v i f cofa , che eff e c o n – t e n g o n o . L ' amando la chiufa ne ' n o c – c i o li de l le a l b i cocche prefa infuf ione fi crede ef ler p r op r ia per fedar e g l i a r do r i de l la febbre ., e per ucc i de re l i v e r m i n i , e da dette amando le fi trae un o l i o ,' c he è p r op r io per addo l c i re le emo r r o i d i , per l a f o r d i t à, e fufurro de l le o r e c c h i ci Albicocche confettate al liquido. P i g l i a te a l b i cocche pref lb che ma t u^ r e , l evate le l a p e l l e , fatele un* i n c i f i o* ne fui capo , per farne ufci re i l noc - i c i o lo f p i ngendo lo c o l l a punta del c o l– t e l lo per l a parte oppof ta do ve è i l g a m b o , d o po peftatele , i n di me t t e t e le in acqua b o l l e n t e , lafciatele b o l l i re fin*-, che p r emendo le c o l l e d i ta c om i n c i no a f ch i a c c i a r f i, p o i met tete le i n acqua f r e- f c a , i n di fatele Sgocciolare fopra l o ftac– c i o , intanto p i g l i a te zuc che ro i n pefo egual e al le a l b i coc che chiar i f icato , e fatelo cuoce re a l la grande piume , i n di met teteg li dent ro le a l b i c o c c he, e fatele dar due b o l l i, p o i l evate le dal f uoco l a f c i andole per d o d i c i o re n e l firoppo * $&CÌ9 imb e v a no d i zuc che ro , i n di S % fgoc 5