Confetturiere piemontese - 1790

f goc c i o l a t e îe ^ e r imet tete i l . zu c che ra fopra i l f u o c o , e fateli dare una v e n t i – na di b o l l i, e t o l t o l o dal fuoco r ime t – t e t eg li dent ro le a l b i c o c c h e, e lanciatele £ n o al g i o r no feguent e , al ìora p o i f a– tele dar fett e , o d o t to bo l li , poi quando faranno qua l i f redde r iponete le n.e 5 v a l i. Albicoccìu confettate al fecco. Ab b i a te a l b i c o c che qua l i mature pe– l ate le c on p r op r i e t à, e mettetele d i m a – n o i n mano i n acqua frefe a , p o i l e v a– t e le i l n o c c i o lo , e confet tatele co i nè le pr ecedenti , quando faranno con f e t t a– t e , , e raffreddate nel zuc che ro fatele fgocc ioi are f op ra una g r a t i c o l a, i ndi me fie fopra fog l ie di rame Spargetegli i opra da per tut to zuc che ro fino c on uno ( l a c c i o* p oi fatele feccar e ne l la ftuffa , dopo le met terete i n un ftaccio r i vo l te co l l a par– te i nzucche r a ta i n g i ù , e v i fpargeret e z u c c h e ro fopra c ome p r i m a , i ndi r i – met tete le n e l l a ftuffa , e lafciatele finché l i a no h e n e , ed egua lmente fecche , e quando faranno fredde le r i por r e te i n i fcatole guerni te d i car ta b i a n c a , e c on pe z z e t ti di car ta t r amezzo le a l b i c o c c h e , e l e terrete i n .fito f e c c o , ed o c c o r r e n– d o, che diveni f fero umi de bi fogna mu – tar la