Confetturiere piemontese - 1790

4 * î farle l a carta * It megli o però farà d i confettare al fecc o que l l e , che furon o confettat e al liquido , facend o ne l l a ma- mer a (addett a o g n i v o l t a , che ve ne abbi fogna . Albicocche confettate * Pigliare albicocch e , che froii fond tropp o mature , levatel e la pelle, divide– tel e per mezz o , levatel e i l n o c c i o l o , poi pelat e le a l b i cocche , i ndi mettete egual pef o di zuccher o in un bacino' , e fatelo cuocer e alia grande piume , poi mettet e le albicocch e irì queft o zucche – r o , e fatele dar folament e un bol lo, dud ore dop o le rimetteret e fopr a i l fuoco , e le farer e bollire finché non f a c c i ano più fchiuma , a l l o r a l evate l e dal fuoc o , e laiciatele ne l firoppo per u n g i o r n o , poi de l i r ament e l eva t e ì e c o l l a mef tola , e fatel e fgocciolare , r imet tere int anto i i zuccher o ai fuoco , e fatelo r idur re a l perlé y mettete k a l b i coc che int i?n ca t i~ n o , e verfatele fopra i l firoppo, e m e t – tetele ne l l a ftuffa per un g i o r no , d o p o di che le lafcierete ra f f reddare , e p o i le r i por re t e ne ' v a f i . albicocche